Zutaten (für 4 Personen):
4 Fischfilets mit Haut (z. B. Wolfsbarsch oder Zander),
8 Frühlingszwiebeln,
2 Beete Kresse,
1 Zitrone,
1 Becher Sahne,
1 cl trockener Weißwein,
Mehl,
1 EL Butter,
1 EL Olivenöl,
Meersalz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Fischfilets würzen, mit Zitronensaft säuern, melieren. Frühlingszwiebeln waschen, trocknen, in Ringe schneiden. Kresse vom Beet schneiden, waschen. Öl mit Butter in einer Pfanne erhitzen, Fischfilet zuerst auf der Hautseite anbraten, dann wenden, gar braten, mit Meersalz bestreuen, warm stellen. Den Pfannensud mit Sahne, Weißwein und Frühlingszwiebeln einmal aufkochen, würzen, Kresse zufügen, zum Fisch servieren.
Tipp: Dazu passt ein Tomaten-Zucchini-Salat.