Zutaten (für 4 Personen):
5 Lachsfilets,
1 Zanderfilet,
1 Zitrone,
2 Zweige Zitronenmelisse,
4 Kapern,
1 eingeweichtes altbackenes Brötchen,
etwas Paniermehl,
2 Eigelb,
3 EL Öl,
Salz,
Pfeffer,
rote Pfefferbeeren,
Paprika.
Zubereitung:
Zitronenmelisse waschen, Blätter vom Stängel zupfen, grob hacken. Brötchen ausdrücken. Lachs- und Zanderfilets gegebenenfalls enthäuten, dann würfeln. Wenig Salzwasser in einem Topf mit etwas Zitronensaft zum Kochen bringen, Fischwürfel zugeben, kurz ziehen lassen, dann auf ein Sieb geben, abtropfen lassen. Den Kochsud auffangen. Fischwürfel mit den Eigelben verquirlen. Dann das Brötchen, Kapern und die Gewürze zufügen, alles mit dem Mixstab pürieren, sodass eine geschmeidige Masse entsteht (eventuell etwas Kochsud zufügen). Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fischmasse in Anrichtringe füllen, mit einem Löffel glatt streichen, aus dem Ring lösen und in der Pfanne bei mittlerer Hitze braten. Frikadellen auf Küchenpapier entfetten und zum Beispiel mit Tomaten und Gurkenscheiben getoppt servieren.