Zutaten (für 4 Personen):
Salat:
500 g gekochte Rote Bete,
2 säuerliche, feste Äpfel,
1 Zwiebel,
1,5 TL mittelscharfer Senf,
100 g Mayonnaise,
100 g Schmand,
Pfeffer,
Salz,
eventuell Zucker oder Zitronensaft.
Frikadellen:
500 g küchenfertiges Fischfilet (zum Beispiel Kabeljau oder Zander),
3 große Scheiben Vollkorntoastbrot,
½ Bund Dill,
1 Bio-Zitrone,
2 Eier,
1 EL Tafelmeerrettich,
Salz,
Pfeffer,
3 bis 4 EL Rapsöl.
Kartoffeln:
600 g Drillinge,
1 kleines Stück Butter,
½ Bund Dill.
Zubereitung:
Für den Salat die Äpfel schälen und entkernen. Die Rote Bete und die Äpfel raspeln oder mit der Küchenmaschine zu kleinen Stückchen (kein Mus!) verarbeiten. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Schmand, Mayonnaise und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Raspeln und Zwiebelwürfeln gut vermischen und mindestens 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Der Salat hält sich gekühlt gut 2 Tage. Erst vor dem Servieren abschmecken. Falls der Salat zu sauer ist, etwas Zucker zugeben, ist er zu süßlich, hilft etwas Zitronensaft.
Für die Frikadellen den Fisch mit einem großen Messer sehr fein hacken. Brot kräftig toasten, abkühlen lassen und im Mixer zerbröseln. Dill waschen und trockentupfen, die Spitzen von den Stilen zupfen, fein hacken. Zitrone halbieren, von einer Hälfte die Schale abreiben und 1 EL Saft auspressen, restliche Zitrone in Scheiben schneiden. Eier verquirlen, Fischstückchen, gehackten Dill, Zitronenschale, Meerrettich, Salz und Pfeffer untermengen und so viele der Brotbrösel zugeben, bis eine gut formbare Masse entsteht. Den Backofen auf 80 °C vorheizen. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Mit einem Esslöffel die Masse portionieren, mit den Händen zu kleinen Frikadellen formen und ins heiße Öl geben. Portionsweise bei mittlerer Hitze in 3 bis 4 Minuten von beiden Seiten knusprig braten, dann bis zum Servieren im Backofen warm halten. Kartoffeln abwaschen und ungeschält in kochendem Salzwasser garen. Das Wasser abschütten. Die Kartoffeln in eine Schüssel geben und Butterflöckchen darauf verteilen, mit den Dillspitzen bestreuen. Kartoffeln, Frikadellen und Salat mit Zitronenspalten servieren.
Tipp: Der Salat kann auch mit Kapern oder geschnittenen Cornichons verfeinert werden. Auch frischer Dill ist eine Option.
Kathrin Fries