Zutaten (für 2 Brote):
Für den Teig:
500 g Weizenmehl (Type 405),
250 ml Milch,
250 ml Wasser,
1 Päckchen Trockenhefe oder 1 Würfel frische Hefe,
2 TL Salz,
Mehl zum Bearbeiten.
Zum Bestreichen:
1 EL Öl,
1 Eigelb,
2 TL Sesam,
1 TL schwarzer Kümmel.
Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben. Hefe in einem Messbecher mit lauwarmer Milch und Wasser auflösen. Salz hinzugeben und kurz verrühren. Mit den Händen eine Mulde im Mehl bilden. Das Hefe-Wassergemisch dort hineingeben. Alles gut verkneten und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Ofen auf 180 °C vorheizen. Teig halbieren und nochmal 6 Minuten mit Mehl durchkneten, bis ein geschmeidiger, nur noch leicht klebriger Teig entsteht. Teigstücke mit den Fingern zu einem runden, glatten Fladen drücken (Ø etwa 25 cm) und jeweils auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Abgedeckt weitere 10 Minuten gehen lassen. Mit den Fingerspitzen in jeden Fladen ein Rautenmuster eindrücken. Öl mit Eigelb verquirlen und die Fladenbrote damit gleichmäßig bestreichen. Sesam und Kümmel mischen, darüber streuen. Den Ofen auf Umluft stellen und die Temperatur auf 160 °C reduzieren. Darin die beiden Brote etwa 35 bis 40 Minuten backen, nach der Hälfte der Backzeit die beiden Bleche tauschen, dass beide Fladenbrote die gleiche Bräunung bekommen.