Zutaten (für 6 Personen):
insgesamt etwa 1,2 kg verschiedener magerer Fleischsorten (Rinderfilet, Schweinefilet, Puten- und Hähnchenbrustfilet),
1 kleiner Blumenkohl,
1 kleiner Brokkoli,
3 Möhren,
1 Zucchini.
Ausbackteig:
200 g Mehl,
3 Eigelb,
250 ml Wasser,
Pfeffer,
Salz,
etwas Curry und Muskat.
Außerdem:
1,5 l neutrales Speiseöl zum Frittieren und Beilagen wie Salat, Kräuterquark und Grillsaucen.
Zubereitung:
Teilen Sie Blumenkohl und Brokkoli in kleine Röschen, die Möhren und Zucchini in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Das Gemüse in kochendem Salzwasser für wenige Minuten bissfest blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und in Schüsseln bereitstellen. Aus Mehl, Eigelben und dem Wasser einen zähflüssigen Ausbackteig rühren, mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat und Curry abschmecken, in kleine Schälchen füllen und im Kühlschrank aufbewahren, bis das Fondue beginnt. Die Beilagen ebenfalls in Schalen oder Schüsseln vorbereiten, kalt stellen. Das Fleisch erst kurz vor dem Essen in kleine Würfel mit etwa 1 cm Kantenlänge schneiden, auf Platten anrichten. Das Öl im Fonduetopf auf dem Herd auf 170 °C erhitzen, kontrollieren Sie die Hitze mittels eines Thermometers oder mit einem Holzlöffel: Wenn am Holz kleine Bläschen aufsteigen, ist das Fett heiß genug. Den Topf mit dem heißen Fett auf ein Rechaud oder eine elektrische Heizplatte stellen – das Essen kann beginnen: Fleisch auf die Fonduegabeln spießen und im heißen Fett garen, Gemüse aufspießen, in den Ausbackteig tunken und im Fett ausfrittieren. Mit Salz- und Pfeffermühle würzen die Gäste am Tisch selbst.