Zutaten (für 1 Kastenform):
Kräuterbutter:
250 g weiche Butter,
1 Knoblauchzehe,
1 Bund Schnittlauch,
1/2 Bund Petersilie,
Salz,
Pfeffer.
Brot:
500 g Mehl + etwas zum Bestäuben,
1/2 Würfel frische Hefe,
1 Ei,
4 EL Öl,
225 ml Milch,
1 EL Ahornsirup,
1 TL Salz,
75 g gewürfelter Cheddar.
Zubereitung: Für das Zupfbrot die Milch zusammen mit dem Ahornsirup in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen, die Hefe hinein bröckeln und verrühren. Mehl, Ei, Öl und Salz in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen und die Hefemilch in die Mulde gießen. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten, zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Inzwischen für die Kräuterbutter den geschälten Knoblauch und die gewaschenen Kräuter möglichst fein hacken und die Butter luftig aufschlagen. Knoblauch und Kräuter unter die Butter mischen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Den Teig nicht noch einmal kneten, sondern direkt auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn und möglichst rechteckig ausrollen, die Kräuterbutter gleichmäßig auftragen und den gewürfelten Käse darüber verteilen. Jeweils etwas Käse und Kräuterbutter beiseite stellen. Den Teig in etwa 9 cm breite und 7 cm hohe Stücke schneiden. Diese werden dann hochkant in eine zuvor gefettete und gemehlte Kastenform gestellt, mit der übrigen Butter bestrichen und mit dem restlichen Käse belegt. Nun das Zupfbrot an einem warmen Ort für weitere 30 Minuten gehen lassen. Das Brot dann auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 30 bis 40 Minuten backen und mit der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Das Brot nach dem Backen in der Form auskühlen lassen, bevor es gestürzt wird.
Tipp: Für die Kräuterbutter können ganz nach Geschmack auch viele andere frische Kräuter verwendet werden.