Zutaten (für 4 Portionen):
4 Forellen (je circa 200 g),
200 g Butter,
75 g Butterschmalz,
3 Zitronen,
250 g Mehl,
1 kg mittelgroße, festkochende Kartoffeln,
5 bis 6 Stängel Rosmarin,
4 Knoblauchzehen,
2 EL Öl,
Salz.
Zubereitung:
Die ausgenommenen Forellen unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen. Eine Zitrone auspressen und die anderen beiden in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln waschen und ungeschält mit etwas Salz halb gar kochen, abdampfen lassen und vierteln. Den Rosmarin unter Wasser säubern und trocken schleudern, den Knoblauch schälen und große Zehen halbieren. Die Forellen auf den Innenseiten mit Zitronensaft beträufeln und kräftig salzen, dann 10 Minuten ruhen lassen. Das Mehl auf einen großen Teller verteilen und die Forellen von beiden Seiten durch das Mehl ziehen, beiseitelegen. Backofen auf 200 °C vorheizen, die Kartoffeln in eine feuerfeste, geölte Form legen und auf mittlerer Schiene rund 30 Minuten goldbraun ausbacken. Nach 15 Minuten mit dem Kochlöffel wenden, damit sie rundherum bräunen. In einer großen Pfanne 75 g Butterschmalz und 100 g Butter erhitzen und die Forellen etwa 3 Minuten von beiden Seiten anbraten, immer wieder mit dem heißen Fett übergießen, danach in Alufolie einwickeln und im Ofen für weitere 10 Minuten gar backen. Die Zitronenscheiben in dem heißen Fett kurz anbraten, dann beiseite stellen. Knapp 10 Minuten, bevor die Ofenkartoffeln gar sind, die Knoblauchzehen zu den Kartoffeln geben, die Rosmarinstängel nur die letzten 5 Minuten mit den Kartoffeln in der Form lassen, damit er nicht verbrennt. Nun die fertig gebratenen Forellen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den gebratenen Zitronenscheiben garnieren, die Rosmarinkartoffeln verteilen, mit je einem Stängel Rosmarin verzieren.