Zutaten (für etwa 20 Stück):
500 g Mehl,
15 g Hefe,
50 g Zucker,
250 ml Milch,
1 TL Salz,
2 Eier (Größe M),
50 bis 80 g Butter,
1 l Fett zum Frittieren,
200 bis 300 g Füllung nach Geschmack (zum Beispiel Marmelade, Eierlikör, Pudding),
Puderzucker,
Kristallzucker oder Zuckerglasur (1 EL Saft mit 100 g Puderzucker verrührt) für die Dekoration.
Zubereitung:
Alle Zutaten zimmerwarm werden lassen. Die Hefe mit etwas Zucker und einigen Esslöffeln der Milch, die lauwarm erhitzt wurde, verrühren. Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung formen. Dahinein die Hefemilch geben und diese mit einem Teil des Mehls zu einem dickflüssigen Vorteig vermengen. Diesen leicht mit Mehl bestäuben und die Schüssel abgedeckt für etwa 30 Minuten zum Gehen des Teigs an einen warmen Ort stellen. Dann werden der übrige Zucker und Salz zum Vorteig gegeben und mit dem Mehl verrührt. Die Eier zugeben und von der zerlassenen Butter und der lauwarmen Milch so viel in den Teig einarbeiten, dass ein geschmeidiger Teig entsteht. Diesen so lange kneten, bis er Blasen wirft und sich leicht von der Schüssel löst. Nun muss der Teig ein weiteres Mal für 30 Minuten gehen. Inzwischen das Fett in einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Wenn am Stiel eines Holzlöffels kleine Blasen aufsteigen, ist das Fett heiß genug. Nach dem Gehen den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa fingerdick ausrollen. Den Teig etwa 2 bis 3 Minuten entspannen lassen, dann die gewünschten Formen ausstechen oder schneiden. Im heißen Fett von beiden Seiten goldbraun backen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und noch heiß in Zucker wälzen. Mit einer Spritze in die Bäuche der Hasen die gewünschte Füllung injizieren. Auch ohne Füllung, mit Puderzucker bestäubt oder mit einem Zuckerguss überzogen, schmecken die Hasen.
Kathrin Fries