Zutaten:
Für den Teig: 150 g weiche Butter, 130 g Zucker, 1 P Vanillezucker, 1 P Salz, 3 Eier, 230 g Mehl, 50 g gemahlene Walnüsse, 5 EL Milch, 20 g Speisestärke, 3 gestrichene TL Backpulver, 2 EL Zitronensaft. Für die Füllung: 500 g Mascarpone, 60 g Puderzucker, 250 g gefrorene Himbeeren, 2 EL Zitronensaft, 5 Blatt Gelatine, 2 Becher Sahne, 2 P Vanillezucker, 50 g gemahlene Walnüsse, 30 ml Milch, 5 EL Mandellikör, 4 Blatt Gelatine. Für die Verzierung: 100 g Himbeerkonfitüre, 120 ml Sahne, 12 Walnusshälften.
Zubereitung:
Himbeeren zum Auftauen aus dem Gefrierschrank nehmen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eier einzeln zugeben und unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und zur cremigen Masse sieben, mit gemahlenen Walnüssen, Zitronensaft und Milch verrühren. Teig in eine mit Backpapier bespannte Springform (26 cm Ø) füllen und glattstreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 C° circa 30–35 Minuten backen. Boden aus der Form nehmen und auskühlen lassen, waagerecht halbieren und den unteren Boden mit einem Tortenring umspannen. Mascarpone mit Puderzucker verrühren, in zwei Rührschüsseln zu ⅔ und ⅓ aufteilen. 5 Blatt Gelatine einweichen. Himbeeren pürieren, dann durch ein Sieb streichen (sollte 150–160 g Püree ergeben). Püree und Zitronensaft in die größere Menge Mascarpone rühren. Gelatine auflösen, erst etwas Himbeer-Mascarpone-Creme darin verrühren, dann alles unter die Creme rühren. Sahne mit 2 P Vanillezucker steif schlagen. Die Hälfte der Sahne unter die gelierende Creme heben, auf dem Boden verteilen und glattstreichen. Die obere Hälfte des Bodens auflegen, 1 Stunde kühlen lassen. 4 Blatt Gelatine einweichen. Gemahlene Walnüsse mit Milch und Likör unter die restliche Mascarpone rühren. Gelatine auflösen mit 3 EL Creme verrühren und dann unter die Creme rühren. Restliche Sahne unter die gelierende Walnuss-Creme heben und auf die Torte streichen. 2–3 Stunden kühlen. Zum Verzieren 100 g Himbeerkonfitüre erhitzen und durch ein Sieb streichen. Leicht abkühlen lassen und mit deinem Teelöffel mittig auf die Torte geben. Sahne steif schlagen, in eine Sahnespritze füllen und 12 Tupfen aufspritzen. Diese mit Walnusshälften bestücken. Torte in 12 Stücke schneiden.