Zutaten (für 14 Stücke):
Teig:
3 Eier,
100 g Zucker,
1 P Bourbon-Vanillezucker,
1 Prise Salz,
100 g Mehl,
1 TL Backpulver,
40 g gemahlene Mandeln.
Käsemasse:
3 EL Aprikosenkonfitüre,
1 Dose (425 ml) Aprikosen,
6 Blatt Gelatine,
500 g Mascarpone,
500 g Magerquark,
100 g Zucker,
3 EL Amaretto (Mandellikör),
300 g Sahne,
2 P Vanillezucker,
2 P Sahnefest,
3 EL Mandelblättchen.
Zubereitung:
Eier trennen. Eiweiß mit Zucker, Vanillezucker und Salz steif schlagen. Eigelb unterrühren. Mehl mit gesiebtem Backpulver und Mandeln mischen, unter die Eiermasse heben. Teig in eine mit Backpapier bespannte Springform (26 cm Ø) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C circa 15 bis 20 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Kuchen in der Form 5 Minuten abkühlen, dann aus der Form nehmen und auskühlen lassen. Einen etwa 1 cm dünnen Deckel abschneiden und zerbröseln. Kuchen auf eine Tortenplatte legen, mit Konfitüre bestreichen, mit einem Tortenring umstellen. Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne rösten, beiseite stellen. Aprikosen auf einem Sieb abtropfen. Gelatine einweichen. Mascarpone, Quark, Zucker und Likör verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 2 EL Creme verrühren, dann alles unter die Creme rühren. Sahne mit Vanillezucker und Sahnefest steif schlagen, unter die Creme heben. Aprikosen pürieren. Nun die Hälfte der Käsecreme auf die Konfitüre streichen, klecksweise Aprikosenpüree darauf geben, wieder Creme, Aprikosenpüree darauf verteilen und spiralförmig mit einer Gabel durch die Creme ziehen. Kuchen kalt stellen. Kuchenbrösel in einer trockenen Pfanne leicht rösten. Kurz vor dem Servieren Kuchen in Stücke schneiden, Mandeln und Brösel darauf verteilen.