Zutaten für Teig:
3 Eier,
150 g zimmerwarme Butter,
130 g Zucker,
1 Prise Salz,
230 g Mehl,
20 g gemahlene Mandeln,
70 ml Milch,
5 Tropfen Bittermandelöl,
2 TL Weinstein Backpulver,
5 EL Mandelblättchen.
Füllung:
400 g Rhabarberscheiben (frisch oder gefroren),
1 P Puddingpulver,
3–4 EL Zucker,
3 Blatt Gelatine,
1 B Sahne,
1 P Vanillezucker,
1 P Sahnefest.
Außerdem:
Fett für die Form,
Puderzucker zum Bestäuben.
Zubereitung:
Eier trennen. Zucker und Salz cremig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und zur cremigen Masse sieben, abwechselnd mit Milch, Aromaöl und gemahlenen Mandeln unterrühren. Eiweiß mit 3 EL Wasser steif schlagen und unterheben. Teig in eine ausgefettete und mit Mandelblättchen ausgestreute Kastenform füllen, Teig einfüllen und glattstreichen, mit Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 50 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen. Rhabarber in 300 ml Wasser und Zucker weich kochen, Puddingpulver mit etwas Wasser anrühren und zum Rhabarber geben, aufkochen lassen. Kompott auskühlen, dabei ab und zu umrühren. Gelatine einweichen. Kuchen waagerecht halbieren. Die Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und die untere Kuchenhälfte darin legen. Gelatine auflösen, etwas Kompott einrühren, dann alles zum Kompott geben und gut verrühren. Sahne mit V-Zucker und Sahnefest steif schlagen und unter das gelierende Kompott heben. Auf dem Kuchenboden verteilen und Oberteil darauf legen, leicht andrücken. Kuchen einige Stunden stehen lassen (lässt sich mit der Folie gut aus der Form heben), auf eine Kuchenplatte setzen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Evtl. geschlagene Sahne dazu reichen. Ergibt 12–14 Scheiben.