Zutaten (für 4 Portionen):
1 kg reife Tomaten,
1 rote Paprikaschote,
½ grüne Paprikaschote,
½ Salatgurke,
1 Knoblauchzehe,
1 Zwiebel,
3 Scheiben Toast oder Weißbrot,
1 TL Gemüsebrühe (Pulver),
4 EL Olivenöl,
3 EL Rotweinessig,
1 Prise Zucker,
einige Spritzer Zitronensaft,
Pfeffer und Salz,
Basilikum für die Dekoration.
Zubereitung:
Die Rinden vom Brot abschneiden und die Scheiben in kaltem Wasser einweichen. Die Tomaten waschen, dann für ein bis zwei Minuten in kochendem Wasser abbrühen, anschließend abschrecken, um die Haut der Tomaten abziehen zu können. Tomaten vierteln und die Strünke entfernen, zwei Viertel fein würfeln und beiseite legen. Rote und grüne Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden, jeweils 1 EL Paprikastückchen für die Dekoration beiseite legen. Die Gurke, Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln, das Brot ausdrücken und mit dem Gemüse und den Tomatenvierteln glatt pürieren. Die Gemüsebrühe in etwa 3 EL kochendem Wasser auflösen, mit 2 EL Olivenöl, dem Essig, Pfeffer, Salz, Zucker und Zitronensaft in die Suppe verrühren und abschmecken. Am besten schmeckt die Suppe kalt, stellen Sie sie für mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank. Die Suppe auf den Tellern anrichten, mit den kleinen Gemüsewürfeln und dem fein geschnittenen Basilikum dekorieren und jeweils ½ EL Olivenöl beträufeln.