Zutaten (für 24 bis 30 Stücke):
Teig:
750 g Mehl,
1 TL Backpulver,
250 g Zucker,
1 P Vanillezucker,
500 g kalte Butter,
2 Eier.
Füllung:
2,8 kg Äpfel (Elstar),
100 g Zucker,
Saft von ½ Zitrone,
50 g gehackte Mandeln,
2 EL Paniermehl.
Außerdem:
100 g Puderzucker,
Zitronensaft,
2 bis 3 EL geröstete Mandelblättchen.
Zubereitung:
Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillezucker, Butter in Stückchen und Eier zugeben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes erst gut verrühren, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und circa zwei Stunden kühlen. Äpfel schälen und würfeln (es sollten am Ende 2 kg sein), mit Zitronensaft mischen. Die halbe Teigmenge auf einem Backpapier ausrollen und in die Fettpfanne des Backofens legen, mit Paniermehl bestreuen. Unter die vorbereiteten Äpfel den Zucker und die gehackten Mandeln mischen, alles auf den Teigboden verteilen. Den restlichen Teig auf einem anderen Backpapier gleichmäßig ausrollen und mithilfe des Backpapiers über die Äpfel stülpen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und an den Rändern andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C circa eine Stunde backen. Kuchen etwas abkühlen lassen. Puderzucker mit heißem Zitronensaft verrühren und den Kuchen damit bestreichen, die Mandeln darauf verteilen. Geschlagene Sahne dazu servieren.