Zutaten (für 6 Personen) für den Teig:
200 g Mehl,
50 g gemahlene Mandeln,
1 TL Backpulver,
70 g Zucker,
1 P Vanillezucker,
1 Prise Salz,
1 Ei,
120 g Butter.
Für die Füllung:
6 kleine Äpfel,
Saft einer Zitrone,
2 EL Rosinen,
30 g Marzipan,
1 EL Aprikosenmarmelade,
2 EL Mandelblättchen,
1 Stich Butter.
Für den Belag:
1 Becher Sahne,
1 P Vanillezucker,
1 P Sahnefest.
Zubereitung:
Zutaten für den Teig mit den Händen zu dicken Streuseln verarbeiten und 30 Minuten kühlen. In der Zeit Äpfel schälen, mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse großzügig ausstechen und mit Zitronensaft rundherum befeuchten, damit sie nicht braun werden. Rosinen, Marzipan, Marmelade und Mandeln mischen, beiseite stellen. Nun die Streusel – bis auf einige für die Haube der Pilze – in eine mit Backpapier bespannte Springform (26 cm Ø) drücken, die ausgehöhlten Äpfel darauf setzen und mit der vorbereiteten Masse füllen. Zuletzt jeweils etwas Butter darauf geben. Nun die restlichen Streusel zusammenkneten und zu 6 Kugeln formen, diese mit Mandelblättchen darauf flach drücken und als Haube auf die gefüllten Äpfel legen, sodass daraus Pilze werden. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa 25 bis 30 Minuten backen. Sahne mit Vanillezucker und Sahnefest steif schlagen und zu den Apfelpilzen servieren.