Zutaten (für 4 Personen):
8 große Kartoffeln,
16 Champignons,
1 Bund Rucola,
1 Beet Kresse,
250 g Quark,
2 EL Öl,
Salz, Pfeffer,
Paprika.
Zubereitung:
Backofen auf 220 Grad vorheizen. Kartoffeln waschen, in Alufolie wickeln und im Backofen circa 1 Stunde garen lassen. Am Ende der Garzeit Quark salzen und pfeffer. Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Champignons darin braten, dabei würzen. Rucola waschen, abtropfen lassen, grob hacken und mit dem Quark mischen. Kresse vom Beet schneiden, waschen. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, mittig leicht aushöhlen, mit Quark, Champignons und Kresse toppen und servieren.
Tipp: Werden die Kartoffeln leicht vorgekocht, werden sie im Ofen schneller gar.