Zutaten (für 4 Personen):
300 g Zucchini,
30 g Feta, zerkrümelt,
30 g Walnüsse, gehackt,
30 g Semmelbrösel,
½ verquirltes Ei,
2 TL fein gehackte Zwiebel,
½ fein gehackte Knoblauchzehe,
1 TL Olivenöl,
6 bis 8 Zweige Thymian,
2 EL Dill,
Pfeffer und Salz.
Zubereitung:
Zucchini in einem Topf mit kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken und abtrocknen. Dann längs halbieren und vorsichtig mit dem Messer einkerben, um Früchte dann mit einem Esslöffel auszuhöhlen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und zusammen mit den Zwiebeln und Knoblauch in Öl andünsten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Walnüsse ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und zerbröseln. Thymian und Dill waschen und trocken schütteln, Dill fein hacken, Thymianblätter von den Stängeln zupfen. Feta, Walnüsse, Semmelbrösel, Ei, Thymianblättchen und Dill verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zucchinis füllen, in eine gefettete Auflaufform geben und abgedeckt 30 Minuten bei 160 °C Umluft backen. Dann Abdeckung entfernen und weitere 10 bis 15 Minuten goldbraun backen.