Zutaten (für 12 bis 14 Stücke):
Teig:
400 g Mehl,
100 g gemahlene Mandeln,
½ TL Backpulver,
180 g Zucker,
1 P Vanillezucker,
1 Prise Salz,
180 g Butter,
100 g sahniger Frischkäse,
2 Eier.
Füllung:
1 Glas (580 ml) Heidelbeeren,
500 g geschälte Äpfel,
1 P Vanille-Puddingpulver,
1 Orange,
2 EL Zucker.
Außerdem:
1 Eigelb,
Hagelzucker,
Puderzucker.
Zubereitung:
Mehl, Mandeln und Backpulver auf der Arbeitsfläche mischen. Zucker, Vanillezucker, Butter, Frischkäse und Eier zu geben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig abgedeckt circa 60 Minuten kühlen. In der zwisdchenzeit die Füllung vorbereiten: Heidelbeeren abtropfen, Saft auffangen. Äpfel schälen, 500 g abwiegen und würfeln. Orange auspressen, Saft und Zucker zu den Apfelwürfel geben. Heidelbeersaft mit Puddingpulver verrühren und aufkochen. Heidelbeeren und marinierte Apfelwürfel unterrühren, abkühlen lassen. Hälfte des Teiges mit den Händen in eine mit Backpapier bespannte Springform (26 cm Ø) drücken, am Rand etwa 2 bis 3 cm höher. Vorbereitete Füllung darauf verteilen. Restlichen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche circa 3 mm dick ausrollen und mit einem Herzausstecher (5,5 cm Ø) Herze ausstechen. Diese nebeneinander und leicht überlappend auf die Füllung legen. Die Mitte frei lassen. Kuchen im vorgeheizten Backofen erst bei 180 °C circa 40 Minuten backen. Eigelb mit 1 EL Wasser verrühren, Herzoberflächen damit bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen bei gleicher Hitze weitere 15 Minuten backen. Nach Geschmack vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Wenn noch Teig übrig ist, Herzen ausstechen auch mit Eigelb bestreichen und getrennt als Plätzchen goldgelb backen.