Zutaten für den Biskuit:
3 Eier,
3 EL Wasser,
80 g Zucker,
1 Prise Salz,
80 g Mehl,
20 g Speisestärke,
½ TL Backpulver.
Für die Füllung:
300 g Himbeeren,
6 Blatt Gelatine,
250 g Mascarpone,
1 Becher Crème fraîche,
80 g Zucker,
5 EL Mandellikör,
2 Becher Sahne,
2 P Vanillezucker,
2 P Sahnefest,
2 EL Puderzucker.
Zubereitung:
Eier trennen. Eiweiß mit Wasser halb steif schlagen, dann den Zucker einrieseln lassen bis der Eischnee glänzt. Eigelbe einzeln unterrühren, dabei Salz zugeben. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und über die Eiermasse sieben und unterheben. Herzbackform (26 cm Ø) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa 25 Minuten backen. Kuchen vom Rand lösen, in der Form abkühlen lassen. Gelatine einweichen. Himbeeren verlesen und kurz abwaschen, abtropfen lassen. Mascarpone, Crème fraîche, Zucker und Likör gut verrühren. 4 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen, 3 EL Creme darin verrühren, dann alles in die Creme rühren. Sahne mit Vanillezucker und Sahnefest steif schlagen, ⅔ davon unter die gelierende Creme heben. Herzkuchen waagerecht halbieren, unteren Teil auf eine Kuchenplatte legen und mit dem Herzrahmen umschließen. Die Hälfte der Creme darauf geben und glattstreichen, darauf die Hälfte der Himbeeren. Mit der restlichen Creme abdecken. Das Kuchenoberteil darauf legen und leicht andrücken. Restliche Sahne darauf verstreichen. Restliche Himbeeren mit dem Puderzucker pürieren. 2 Blatt Gelatine auflösen und unter das Himbeerpüree rühren. Auf der Sahne verteilen. Kuchen circa 4 Stunden kühlen. Herzform entfernen und servieren.