Zutaten (für 2 Portionen):
1 Knoblauchzehe,
½ Bund Petersilie,
4 Eier,
Salz,
Pfeffer,
10 Kirschtomaten,
½ Bund Basilikum,
50 g geriebener Gouda,
50 g Frischkäse,
1 EL süßer Senf,
1 EL Rapsöl,
1 TL Butter,
100 g Räucherlachs,
½ Beet Kresse.
Zubereitung:
Eier mit gehackter Petersilie und fein geschnittenem Knoblauch verrühren, salzen und pfeffern. Gewaschene Tomaten in Scheiben schneiden. Basilikum waschen trocknen und in Stücke reißen. 6 Blätter für die Deko zur Seite legen. Frischkäse, Senf, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Je die Hälfte des Öls und der Butter in zwei Pfannen erhitzen. Die Eiermasse auf beide Pfannen verteilen und gleichmäßig darin verteilen. Jedes der Omeletts mit dem geriebenen Käse, Tomatenscheiben und den Basilikumstücken belegen und mit geschlossenem Deckel etwa 4 Minuten stocken lassen. Auf jeweils eine Hälfte des Omeletts die Senf-Frischkäse-Mischung streichen, mit dem Lachs belegen und das Omelett zuklappen. Erneut bei geschlossenem Deckel ziehen lassen. Omeletts halbieren, auf Teller verteilen und mit Kresse bestreuen. Übrige Tomatenscheiben und Basilikumblätter als Dekoration darüber geben.
Kathrin Fries