Zutaten (für 4 Personen):
4 Lammkronen,
1 Aubergine,
2 gelbe Paprika,
2 Knoblauchzehen,
4 Zweige Minze,
1 Beutel Reis,
2 EL Tomatenmark,
2 EL Olivenöl,
Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Lammkronen würzen, mit Küchengarn jeweils zu einer runden Form zusammenbinden. Wenn nötig zur Stabilität mit einem Holzspieß zusätzlich zusammenstecken. Öl in einem Topf erhitzen, Fleisch darin braten. Inzwischen Reis nach Packungsanweisung kochen, mit Tomatenmark mischen. Auberginen waschen, klein würfeln. Paprika waschen, entkernen, klein würfeln. Minze waschen, vom Stängel zupfen. Am Ende der Garzeit das Gemüse zum Fleisch hinzugeben, kurz mitschmoren. Dann Lammkrone mit dem Tomatenreis und den gelben Paprika anrichten, mit Minze garnieren und servieren.