Zutaten (für 4 Portionen):
100 g Kartoffeln,
1 EL Koriandersamen,
120 g Zwiebeln,
50 g Butter,
8 EL Olivenöl,
½ TL gelbe Currypaste,
800 ml Gemüsefond,
1 Dose Kokosmilch (400 ml),
½ TL Kurkuma (gemahlen),
100 g Zuckererbsen,
500 g Brokkoli,
250 g Möhren,
20 g Mandelblättchen,
8 Stiele Koriandergrün,
2 bis 3 Stiele Bohnenkraut,
20 g Butter,
6 EL Olivenöl,
Pfeffer,
Salz,
2 Spritzer Limettensaft.
Zubereitung:
Für den Eintopf Kartoffeln waschen und ungeschält in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen, in ein Sieb abgießen, abtropfen, abkühlen lassen. Kartoffeln pellen und in mundgerechte Stücke schneiden. Während des Abkühlens der Kartoffeln die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten, anschließend klein hacken. Koriandersamen ebenfalls in der Pfanne rösten und im Mörser fein zermahlen. Prinzessbohnen putzen, waschen, halbieren. Brokkoli putzen, in kleine Röschen teilen. Bohnen und Brokkoliröschen in leicht siedendem, gesalzenem Wasser 5 bis 6 Minuten blanchieren. Das Gemüse abschrecken und im Sieb gut abtropfen lassen. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. 20 g Butter und 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer bis starker Hitze 2 bis 3 Minuten braten, den Koriander und die Currypaste unterrühren und etwa 1 Minute mitbraten. Mit dem Gemüsefond ablöschen und 5 bis 10 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Die Kartoffelstücke in die Suppe geben und 2 Minuten mitkochen. Jetzt fein pürieren und durch ein feines Sieb gießen. Mit Salz würzen, Kokosmilch und Kurkuma unterrühren. Möhren putzen, schälen und der Länge nach schräg in mundgerechte Scheiben schneiden. Für das Pesto Koriander- und Bohnenkrautblättchen von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Geröstete Mandeln, Koriander und Bohnenkraut mit 6 EL Olivenöl mischen, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Restliche Butter und restliches Öl in einem Topf erhitzen, Möhren darin unter Rühren 6 bis 8 Minuten leicht bissfest garen. Mit der Curry-Kokosmilch-Suppe auffüllen. Bohnen und Brokkoliröschen in die Suppe geben und servierfertig erhitzen. In Tassen oder tiefe Teller füllen, mit etwas Pesto beträufeln, nach Belieben mit Limettensaft würzen und mit Pfeffer bestreut servieren.