Zutaten (für 4 Personen):
Tajine:
6 Möhren,
1 Paprika,
1 Zucchini,
2 rote Zwiebeln,
3 Tomaten,
6 getrocknete Aprikosen,
6 getrocknete Datteln,
1 Handvoll Erbsen (TK),
1 kleine Dose Kichererbsen,
2 EL Olivenöl,
1 EL Ras el-Hanout (nordafrikanische Gewürzmischung),
Salz.
Polenta:
160 g Polenta,
2 eingelegte Salzzitronen,
600 ml Hühner- oder Gemüsebrühe,
frisch gehackter Koriander.
Zubereitung:
Die Tajine wässern. Alternativ wässern Sie einen Römertopf oder verwenden eine gut schließende schwere Kasserolle. Die geschälten Zwiebeln in Ringe, das gewaschene und geputzte Gemüse und das Trockenobst in Streifen schneiden, Kichererbsen abtropfen lassen. Das Olivenöl in die Kochform geben, Zwiebeln, Tomaten, Möhren, Kichererbsen, Zucchini, Paprika, Erbsen und Trockenost aufschichten, 1 EL der Gewürzmischung drüber geben, Deckel schließen und bei schwacher Hitze eine knappe Stunde köcheln. Für die Polenta die Salzzitronen je nach Größe vierteln oder achteln, 1 bis 2 Stücke für die Dekoration beiseitelegen, Brühe zum Kochen bringen und die Polenta unter Rühren einrieseln lassen, die Salzzitronenstücke unterheben, alles kurz aufkochen und etwa 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. In eine Schüssel füllen und mit gehacktem Koriander und den übrigen Salzzitronenstücken dekorieren.
Dirk Elstermeier