Zutaten (für 4 Personen):
200 g Tofu natur,
400 g Paprika,
300 g Reisnudeln,
200 g Mungobohnensprossen,
3 Frühlingszwiebeln,
50 g Cashewnüsse,
1 Schalotte,
2 Knoblauchzehen,
5 cm Ingwer,
300 ml Kokosmilch,
2 TL mildes Currypulver,
2 EL Kokosöl,
2 EL Sojasoße,
Salz.
Zubereitung:
Paprika, Frühlingszwiebeln und Sprossen waschen und putzen, die Paprika in schmale Streifen, die Frühlingszwiebeln in schräge, lange Streifen schneiden. Den Tofu abtropfen lassen und entweder in circa 1 cm große Würfel oder in circa 5 cm lange Streifen mit einer Kantenlänge von 1 cm schneiden. Schalotte, Knoblauch und Ingwer schälen und in sehr kleine Würfel hacken. In einem Topf die Reisnudeln gemäß Anleitung garen, zur Seite stellen. Die Cashewnüsse ohne Öl anrösten. In einen sehr heißen Wok die Hälfte des Kokosöls geben, Schalotte, Knoblauch, Ingwer und Tofu mit 1 TL Currypulver anrösten, aus dem Wok nehmen und auf einem Teller warmhalten. Die andere Hälfte des Kokosöles erhitzen, die Paprika scharf anbraten, mit der Sojasoße ablöschen, 1 TL Currypulver und die gegarten Nudeln hinzugeben, kurz durchschwenken, dann die Frühlingszwiebeln, Mungobohnensprossen, den gerösteten Tofu und die Cashewnüsse unterheben, gegebenenfalls nachsalzen und sofort servieren.