Zutaten (für 6 Personen):
600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln,
2 Zwiebeln,
2 rote Spitzpaprikaschoten,
150 g Erbsen (TK),
2 EL Butterschmalz,
Salz,
Pfeffer,
7 Eier (Größe M),
120 ml Milch,
30 g geriebenen Hartkäse (Manchego, Parmesan oder Grana Padano),
1 Bund Petersilie,
4 EL Olivenöl,
2 EL Weißweinessig oder weißen Balsamico,
1 TL Butterschmalz.
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln garen, abgießen, abschrecken, pellen und am besten über Nacht stehen lassen. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln in 4 bis 5 mm dicke Scheiben, Spitzpaprika in 5 mm dicke Ringe und Zwiebeln in Streifen schneiden. Eier, Milch und Hartkäse verrühren, pfeffern und salzen. Kartoffelscheiben, Zwiebeln, Paprika und Erbsen in eine mit Butterschmalz gefettete Tarteform geben, die Eiermilch darüber gießen und auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten stocken lassen, machen Sie mit einem Holzspieß eine Garprobe. Während die Tortilla im Ofen stockt, die Petersilie abzupfen und kleinhacken. Olivenöl und Essig verrühren, die gehackte Petersilie hinzugeben. Den Ofen ausschalten und weitere 10 Minuten im Ofen ruhen lassen, dann die Tortilla auf einen Teller oder in eine weitere Tarteform stürzen. Das Petersilienöl über die Tortilla geben und servieren.
Dirk Elstermeier