Zutaten (für 4 Personen):
500 g Gnocchi (frisch oder aus der Packung)
1 TL Butter
250 g Feta-Käse
250 g Kirschtomaten
1 kleine rote Zwiebel
100 g Rucola
3 EL Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig
1 TL Honig
etwas Petersilie
Salz und Pfeffer nach Geschmack
50 g Pinienkerne
Zubereitung:
Butter in einer Pfanne schmelzen und Gnocchi von allen Seiten anbraten, herausnehmen und beiseitestellen. Feta-Käse in Würfel schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Zwiebel pellen, halbieren und in halbe Ringe schneiden. Rucola waschen und gut abtropfen. Petersilie waschen und klein hacken. In einer Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Salz und Pfeffer gut vermischen. Restliche Zutaten zugeben und alles miteinander verrühren. Pinienkerne trocken in einer Pfanne anrösten und über den Salat geben und servieren.
Nadine Hörster