Zutaten Boden:
75 g Butter,
50 g Zucker,
Abrieb von ½ Zitrone,
1 Prise Salz,
2 Eier,
125 g Mehl,
1 TL Backpulver,
2 EL Milch.
Füllung:
100 g Zucker,
50 ml Granatapfelsaft,
1 Granatapfel,
750 g Magerquark,
1 Becher Schmand,
120 g Zucker,
1 P Vanillezucker,
2 TL Zitronensaft,
6 Blatt Gelatine,
2 Becher Sahne,
1 P Vanillezucker,
2 P Sahnefest.
Außerdem:
2 bis 3 EL gehackte Pistazien.
Zubereitung:
Sirup für die Füllung: Saft und Zucker sirupartig einköcheln. Granatapfel halbieren, die Kerne herauslösen, in den Sirup geben, auskühlen lassen. Butter, Zucker, Zitronenabrieb und Salz cremig rühren. Eier unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit der Milch zur cremigen Masse geben. Teig in eine mit Backpapier bespannte Springform (26 cm Ø) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa 15 bis 17 Minuten backen, auskühlen lassen. Gelatine einweichen. Quark, Schmand, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine auflösen, 3 EL Quarkcreme darunter rühren, dann alles unter Rühren in die Creme geben, circa 10 Minuten kühlen. Sahne mit Vanillezucker und Sahnefest steif schlagen. Etwas davon in eine Sahnespritze füllen und kühlen. Restliche Sahne unter die gelierende Creme heben. Nun einen Tortenring um den Kuchenboden stellen. 1/3 der Quark-Sahnecreme auf den Boden verteilen, 3 EL Granatapfelsirup darauf gebe und die restliche Creme darauf geben. Kuchen einige Stunden kühlen, dann in 14 Stücke schneiden, kurz vor dem Servieren mit Sahne, Pistazien und restlichem Sirup verzieren.