Zutaten (für 4 Portionen):
Teig:
150 g Weizenvollkornmehl,
3 Eier,
150 ml Milch (1,5 % Fettgehalt),
150 ml Wasser,
1 Prise Salz,
Fett zum Backen,
150 g Frischkäse für den Belag.
Füllung:
800 g frischer Blattspinat (oder 400 g küchenfertiger TK-Blattspinat),
1 Zwiebel,
4 bis 5 Tomaten,
100 g geriebener Emmentaler,
Muskat,
Pfeffer und Salz,
etwas Öl zum Braten.
Dekoration:
Zwiebelgrün,
Schnittlauch,
geröstete Pinien- oder Sonnenblumenkerne.
Zubereitung:
Die Zutaten für die Teig glatt verrühren und 20 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den frischen Spinat gründlich putzen und waschen, die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, den Strunk der Tomaten entfernen und drei oder vier Tomaten ebenfalls würfeln, die übrige Tomate in dünne Scheiben schneiden, diese kommen auf den Auflauf. Aus dem Teig vier Pfannkuchen ausbacken und diese beiseite stellen. Den Frischkäse auf den Pfannkuchen verstreichen. In einem großen Topf Öl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten, dann den Spinat hinzugeben und so lange erhitzen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Tomaten unterheben und mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Das Gemüse auf den mit Frischkäse bestrichenen Pfannkuchen verteilen, die Pfannkuchen aufrollen. Die Rollen in 4 bis 5 cm lange Stücke schneiden, diese aufrecht in eine gefettete Auflaufform schichten, mit den Tomatenscheiben und dem gerieben Käse bestreuen und im auf 150 °C Umluft vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten überbacken.