Zutaten (für 4 Personen):
500 g Kartoffeln,
circa 5 Bund Rucola,
4 Knoblauchzehen,
8 EL zerkrümelter Fetakäse,
2 Eier,
1 EL Kokosnussraspeln (fein gehackt),
circa 50 g Paniermehl,
Salz,
Pfeffer,
Paprika,
Muskatnuss.
3 EL Öl zum Braten.
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, dann raspeln. Im Küchenhandtuch gut ausdrücken. Knoblauch schälen, raspeln. Rucola waschen, grobe Stiele abschneiden, Rest klein hacken. Eigelb vom Eiweiß trennen. Kartoffelraspeln, Rucola, Knoblauch, Feta und Eigelb gut mischen, die Masse herzhaft abschmecken. Dann 40 g Paniermehl unterkneten, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist. Die Masse zu kleinen Knödeln formen, im restlichen Paniermehl und in den Kokosnussraspeln wälzen. Kartoffelbällchen im heißen Fett in der Pfanne braten oder circa 20 Minuten bei 180 °C im Ofen backen. Zum Beispiel mit Möhrengemüse servieren.