Zutaten (pro Person):
Eier:
2 bis 3 gekochte Eier
essbare Farbe wie zum Beispiel Schmetterlingserbsenblütentee
Kurkuma
Zwiebelschalen
Rote Bete
Spätzle:
100 g Spätzlemehl (doppelgriffiges Mehl)
1 Ei
etwas Salz
50 bis 60 ml kaltes Wasser
1 TL Spirulina-Pulver zum Einfärben
Soße:
15 g Butter
15 g Weizenmehl Type 405
150 ml Milch
1 EL mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
Muskat
Zubereitung:
Die essbare Farbe mit heißem Wasser aufgießen und die gekochten, gepellten Eier darin ziehen lassen, bis sie die gewünschte Farbe haben. Für Spätzle Mehl, Eier, Spirulina und Salz mit einem Holzlöffel vermengen und das Wasser nach und nach einarbeiten. Je nachdem, ob man die Spätzle mit einer Presse, einem Hobel oder von Hand schabt, sollte er unterschiedlich fest sein. Gegebenenfalls weniger Wasser verwenden. Den Teig mit dem Holzlöffel kräftig durchschlagen, bis er Blasen wirft und dann mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Für die Soße in einem Topf die Butter schmelzen und das Mehl zugeben. Unter Rühren leicht bräunen lassen, dann mit der Milch ablöschen und mit Senf und Gewürzen abschmecken. Wer die Soße flüssiger mag, kann diese gut mit Gemüsebrühe verlängern. Dann in einem großen Topf Salzwasser zum Simmern bringen und die Spätzle in der gewählten Art hineingeben. Sie sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen, und können dann mit einem Schaumlöffel abgenommen werden. Zum Servieren die Soße in die tiefen Teller geben, die Spätzle darauflegen und in der Mitte die gefärbten Eier platzieren.
Tipp: Das Färben der Eier kann gut am Vortag erledigt werden. Wer kein Spätzlemehl bekommt, kann 85 g Weizenmehl Type 405 mit 15 g Weichweizengries mischen.
Kathrin Fries