Zutaten (für 4 Personen):
4 kleine Pizzaböden (Fertigprodukt),
16 Stangen grüner Spargel,
2 Auberginen,
8 Tomaten,
10 Zweige Oregano,
4 Zweige Basilikum,
3 Mozzarella,
4 EL fein geriebener Parmesan,
6 bis 8 EL Olivenöl,
Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Backofen auf 220 °C vorheizen. Spargel putzen, in mundgerechte Stücke schneiden, die Hälfte davon zur Seite legen, restlichen Spargel im Salzwasser gar kochen. Inzwischen Tomaten waschen, 4 davon in Scheiben schneiden, restliche Tomaten würfeln, würzen. Auberginen waschen, in Scheiben schneiden, mittig kreuzförmig einritzen, salzen. Basilikum und Oregano waschen, Blätter vom Stängel zupfen, mit dem gekochten Spargel, Parmesan, Salz und Pfeffer in einen Mixbecher geben, Olivenöl nach und nach zufügen und dabei pürieren. Mozzarella in Scheiben schneiden, etwas salzen. Pizzaböden auf ein Backblech legen, mit Tomatenwürfeln bestreuen, mit dem Spargelpesto bestreichen, nacheinander mit Auberginen, Tomatenscheiben und dem restlichen Spargel belegen, würzen, mit Mozzarella toppen. Pizza circa 25 Minuten im Ofen backen und servieren.