Zutaten (für 4 Personen):
600 g Buschbohnen,
600 g Schweinehackfleisch,
2 Zwiebeln,
1 Knoblauchzehe,
250 g Cherrytomaten,
200 g Feta,
1 Ei,
100 g Paniermehl,
100 ml Gemüsebrühe,
½ Bund Petersilie,
2 EL Öl,
Paprikapulver rosenscharf,
Zucker,
Pfeffer und Salz.
Zubereitung:
Bohnen waschen und Enden abschneiden, in siedendem Salzwasser etwa 2 Minuten bissfest garen und in ein Sieb abgießen. Die Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch sehr fein hacken. Tomaten und Petersilie waschen, die Petersilie trocken schütteln, dann fein hacken. Den Feta abtropfen lassen und grob zerbröseln. In einer Schüssel das Hackfleisch mit dem Ei, Paniermehl, Knoblauch, der Hälfte der Zwiebeln und der Petersilie vermengen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Aus der Masse etwa 3 cm große Kugeln formen. Das Öl in einer Pfanne auf hohe Temperatur erhitzen und die Hackbällchen anbraten, nach wenigen Minuten die restlichen Zwiebeln, Tomaten und die Bohnen zugeben und weitere zwei Minuten anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Deckel auflegen und circa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken, den Feta unterheben. Auf den Tellern verteilen und mit dem Rest Petersilie bestreuen.