Zutaten (für 4 Personen):
4 Hähnchenfilets
Salz und Pfeffer
2 EL Butterschmalz
200 ml trockener Weißwein
4 EL Kräuter-Crème fraîche
½ Bund Petersilie
¼ Bund Estragon
2 Eiweiß
4 EL gehobelte Mandeln
3 EL Semmelbrösel
4 EL körniger Senf
300 g Spätzle (Kühlregal)
2 EL Butter
100 ml Rote-Bete-Saft
2 EL Himbeeressig
2 Zweige Thymian
1 Kästchen Gartenkresse
Zubereitung:
Hähnchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Butterschmalz von beiden Seiten etwa 4 bis 5 Minuten stark anbraten und bei 120 °C im Ofen circa 20 Minuten zu Ende garen. Für die Sauce die Pfanne noch einmal erhitzen, Bratensatz mit Weißwein ablöschen und 2 bis 3 Minuten einkochen lassen. Crème fraîche unterrühren, kurz einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten. Für die Kräuter-Senfkruste Petersilie und Estragon putzen und fein hacken. Eiweiß steif schlagen. Mandeln, Semmelbrösel, Kräuter und körnigen Senf unterheben, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Spätzle in der Butter etwas 3 bis 4 Minuten anbraten. Rote-Bete-Saft, Himbeeressig und Thymian hinzufügen und alles weitere 3 bis 4 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten. Hähnchenfilets aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 220 °C Oberhitze erhöhen. Kräuter-Senfmasse auf den Hähnchenfilets verteilen und alles im Ofen 5 bis 6 Minuten gratinieren. Hähnchenfilets vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen, dann aufschneiden, mit Rote-Bete-Spätzle und Sauce anrichten, mit Kresse toppen und genießen.
IDG