Zutaten (für 4 Personen):
600 g Hähnchenbrust,
20 g Speisestärke,
20 g Sonnenblumenöl,
100 g Pinienkerne,
2 kleine Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen,
2 Bund Frühlingslauch,
15 Soft Datteln,
1 EL Fünf-Gewürze-Pulver (aus 3 TL Zimt, 2 TL schwarzer Pfeffer, 2 TL gemahlener Anis, 1 TL gemahlener Koriander, 1 TL gemahlene Gewürznelken),
100 ml Geflügelfond,
200 ml Kokosmilch,
Salz und Pfeffer aus der Mühle,
½ Bund Petersilie,
100 g Granatapfelkerne aus dem Kühlregal.
Zubereitung:
Die Hähnchenbrust in dünne Scheiben schneiden, gleichmäßig mit der Speisestärke bestäuben, in dem Sonnenblumenöl von allen Seiten scharf anbraten und zur Seite stellen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebeln in Streifen schneiden und den Knoblauch in feine Würfel. Frühlingslauch putzen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Datteln quer halbieren. Zwiebeln und Knoblauch in dem restlichen Bratfett kurz anschwitzen. Gewürzpulver dazugeben und ebenfalls 2 Minuten anschwitzen. Frühlingslauch, Datteln und Pinienkerne dazugeben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten braten. Mit Geflügelfond und Kokosmilch auffüllen und das Ganze 3–5 Minuten kochen lassen, dann das Hähnchenfleisch wieder dazugeben, nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Petersilie unter das Geschnetzelte geben, auf Tellern anrichten. Mit Granatapfelkernen bestreut servieren.