Zutaten:
Für den Teig:
60 g frische Hefe,
125 g Feinster Zucker,
275 ml Buttermilch (Zimmertemperatur),
200 g Butter oder Margarine,
1 Bio-Zitrone,
750 g Mehl,
1 TL Salz,
2 EL Rum (optional),
1 Ei Größe M.
Zum Verzieren:
1 Eigelb,
2 EL Milch,
2 bis 3 EL Hagelzucker.
Für die Füllung:
2 Bio-Zitronen,
200 g Sahne,
300 g Doppelrahm-Frischkäse,
500 g Mascarpone,
70 g Zucker,
350 g frische Beeren (z. B. Heidelbeeren, Himbeeren),
etwa 120 g Himbeer-Fruchtaufstrich ohne Kerne.
Zubereitung:
Für den Teig die Hefe zerbröckeln, mit 1 EL Zucker und 100 ml Buttermilch verrühren und circa 10 Minuten stehenlassen. Die Butter zerlassen und abkühlen lassen, die Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und Schale fein abreiben. Das Mehl mit dem Salz und dem restlichem Zucker in einer Schüssel mischen, die Hefemilch zugeben und vermengen. Die restliche Buttermilch, Butter, Zitronenschale, Rum und Ei dazugeben und zuerst mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine (Knethaken), dann mit den Händen mindestens 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten und anschließend mit einem feuchten Tuch abgedeckt an einem warmen Ort circa 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtlich vergrößert hat. Auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmal kurz durchkneten, ein Drittel abtrennen und in eine mit Backpapier belegte Springform (26 cm Ø) füllen. Den restlichen Teig zurück in die Schüssel geben und beides abgedeckt nochmal 30 bis 45 Minuten gehen lassen (Tipp: Wer eine zweite Springform hat, kann den Zopf bereits flechten und in dieser gehen lassen). Springform im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 180 °C (Umluft 160 °C) circa 20 bis 25 Minuten backen. Nach der Backzeit Springform aus dem Ofen nehmen, Boden herausnehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Teig in der Schüssel nochmal kurz durchkneten, in drei gleichgroße Teile teilen und drei schmale, mindestens 60 cm lange Stränge formen und einen langen, schlanken Zopf daraus flechten. Den Zopf kranzförmig in die Springform legen, sodass sich die Enden berühren und in der Mitte ein Loch bleibt. Die Enden schön miteinander verbinden. Das Eigelb mit der Milch verquirlen, den Zopf damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Bei Ober-/Unterhitze 180 °C (Umluft 160 °C) circa 20 bis 25 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
Für die Füllung die Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Sahne steif schlagen. Den Frischkäse mit Mascarpone, Zucker, Zitronenschale und 6 EL Zitronensaft verrühren und zuletzt die Sahne unterheben. Die Beeren waschen und abtropfen lassen, einige als Dekoration beiseitelegen. Den unteren Tortenboden mit etwas Fruchtaufstrich einstreichen, darauf die Hälfte der Füllung mit einem Löffel oder mithilfe eines Spritzbeutels mit Sterntülle verteilen, darauf die Hälfte der Beeren verteilen. Den Hefekranz längs halbieren. Die untere Hälfte auf den belegten Boden legen, mit Fruchtaufstrich einstreichen und darauf die restliche Füllung sowie die restlichen Beeren verteilen. Mit der Oberhälfte des Kranzes abdecken und mittig mit den beiseitegelegten Beeren verzieren.
Anne Weidenbörner