Zutaten (für 2 Zöpfe):
Teig:
1 P. frische Hefe,
250 ml lauwarme Milch,
75 g Zucker,
1 Ei,
2 Eigelb,
1 TL Salz,
500 g Mehl,
75 g weiche Butter.
Füllung:
100 g gehackte Mandeln,
400 g Marzipanrohmasse,
2 Eiweiß,
6 Tropfen Bittermandelaroma,
2 EL Zitronensaft.
Glasur:
150 g Aprikosenkonfitüre,
150 g Puderzucker.
Zubereitung:
Hefe in einer Schüssel zerbröseln und mit wenig Milch und dem Zucker glatt rühren. Ei, Eigelbe, restliche Milch, Salz und Mehl hinzufügen und mit den Knethaken der Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit 3 Minuten kneten. Tempo erhöhen, weitere 5 Minuten kneten. Butter in kleinen Stücken nach und nach unter den Teig kneten. Bei hohem Tempo weitere 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Inzwischen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Marzipan auf der Vierkantreibe raspeln und mit Eiweißen, Bittermandelaroma und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Mit den Quirlen des Handrührers zu einer cremigen Masse verrühren. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und mit einem Nudelholz circa 50 x 50 cm groß ausrollen. Die Marzipanmasse auf dem Teig verteilen. Mandeln darüber streuen. Teig aufrollen und in der Mitte durchschneiden. Dann die einzelnen Rollen längs halbieren. Die beiden Teigstränge miteinander verdrehen. Die entstandenen Zöpfe auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die Enden unten einschlagen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C im unteren Ofendrittel circa 20 Minuten backen. Konfitüre in einem kleinen Topf mit 3 EL Wasser aufkochen. Puderzucker mit 2 bis 3 EL Wasser glatt rühren. Den heißen Zopf sofort mit der heißen Konfitüre dünn bepinseln. 10 Minuten trocknen lassen und dann mit der Puderzuckerglasur bepinseln. Lauwarm abkühlen lassen.