Zutaten (für 4 Portionen):
800 g Kalbsschulter ohne Knochen,
2 Zwiebeln,
200 g Sellerieknolle,
1 Lauchstange,
2 Möhren,
½ Bund Petersilie,
300 g Butternut-Kürbis,
500 g Bohnen,
2 EL Olivenöl,
1 L Rindfleischbrühe,
2 EL Kürbiskerne,
200 g Schmand,
bunter Pfeffer und Salz,
als Beilage Brot und Butter.
Zubereitung:
Kalbfleisch waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen. Möhren und Sellerie schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Vom Lauch die Wurzelenden und das obere Grün entfernen, dann in Ringe schneiden und waschen. Petersilienblättchen abzupfen, waschen und grob hacken, 2 EL für den Dip und die Dekoration beiseite stellen. Kürbis waschen und in Würfel schneiden. Bohnen waschen, die Enden abschneiden und die Bohnen eventuell halbieren. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Fleisch dazugeben und circa 8 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Das Suppengrün (Sellerie, Lauch, Zwiebeln und Petersilie) nach 3 bis 4 Minuten zugeben und ebenfalls anbraten. Dann den Kürbis und die Bohnen in den Topf geben, kurz mit anbraten. Die heiße Fleischbrühe aufgießen, aufkochen und abgedeckt etwa 30 bis 40 Minuten garen. Während der Eintopf kocht, die Kürbiskerne grob hacken, mit dem Schmand und 1 EL Petersilie verrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken, Brot in Scheiben schneiden und buttern. Eintopf mit buntem Pfeffer und nach Bedarf mit Salz abschmecken. Eintopf in Teller füllen, mit einem Klecks Kürbisschmand garnieren, die übrige Petersilie auf den Tellern verteilen und mit einer Scheibe Brot servieren.