Zutaten (für 12 Stück):
80 g flüssige Butter,
220 g Mehl,
2 TL Backpulver,
1,5 TL Salz,
1 Prise Zucker,
etwas Pfeffer,
2 Eier,
250 g Buttermilch,
1 kleine Dose Maiskörner (140 g),
100 g gekochter Schinken,
1 kleine Möhre,
100 g geriebener Käse,
1 EL gehackte Petersilie.
Margarine für die Muffin-Förmchen.
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen. Mehl und Backpulver mischen. Weiche Butter mit den Eiern zugeben, mit Buttermilch gut verrühren, dabei Salz, Zucker, Pfeffer und Maiskörner zugeben. Schinken fein würfeln, die Möhre reiben, beides zum Teig geben. Zuletzt Käse und Petersilie unterrühren. Den Teig in die gut ausgefetteten Muffinsmulden füllen und im Backofen circa 20 bis 22 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen, dann aus den Mulden nehmen und nach dem Auskühlen in bunte Muffinmanschetten setzen und servieren. Die Muffins schmecken warm und kalt.