Zutaten:
Boden:
250 g Margarine,
250 g Zucker,
4 Eier,
250 g Mehl,
1 TL Backpulver.
Belag:
800 g TK-Himbeeren,
2 P. Vanillepuddingpulver,
500 ml Himbeersaft,
1 EL Zucker,
1 P. Butterkekse,
4 Becher Sahne,
4 P. Sahnesteif,
1 EL Zucker.
Verzierung:
Puderzucker,
frische Himbeeren;
Minzblättchen.
Zubereitung:
Für den Boden Margarine, Zucker und Eier schaumig schlagen, dann Mehl und Backpulver unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen (160°–175 °C) circa 20 Minuten backen. Puddingpulver nach Packungsanleitung mit dem Himbeersaft zubereiten. Die noch zum Teil gefrorenen Himbeeren in den Pudding rühren und erkalten lassen. Anschließend auf den Kuchenboden streichen. Sahne, Sahnesteif und Zucker steifschlagen und auf die Beerenmasse streichen. Die glatte Oberfläche mit Butterkeksen belegen. Den Kuchen einen Tag mit Alufolie zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren den Kuchen mit Puderzucker bestreuen und mit frischen Himbeeren und Minzblättchen verzieren.