Zutaten:
Biskuit:
3 Eier,
3 EL kaltes Wasser,
70 g Zucker,
1 P Zitronenzucker,
1 Prise Salz,
50 g Mehl,
50 g Speisestärke,
1 EL gehackte Pistazien.
Füllung:
200 g sahniger Frischkäse,
2 EL Getränkepulver mit Zitronengeschmack,
1 EL gemahlene Pistazien,
1 EL Zucker,
1 Becher Sahne,
1 P Vanillezucker,
1 P Sahnefest,
etwa 150 g frische Himbeeren.
Zubereitung:
Eier trennen. Zucker, Zitronenzucker und Salz mischen. Eiweiß mit Wasser halbsteif schlagen, dann das Zuckergemisch nach und nach unter Rühren zugeben. Eigelb unterrühren. Mehl und Speisestärke auf die schaumige Masse sieben und mit den Pistazien unterheben. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und im vorgehheizten Backofen bei 180 °C 13 bis 15 Minuten backen. Küchentuch mit etwas Zucker bestreuen, den Biskuit darauf stürzen. Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuit der Länge nach halbieren, beide Hälften von der Längsseite aufrollen. Auskühlen lassen. Frischkäse mit Getränkepulver, Pistazien und Zucker dick cremig rühren. Sahne mit Vanillezucker und Sahnefest steif schlagen, etwas zum Verzieren in die Sahnespritze füllen und kühlen und den Rest unter die Creme heben. Biskuit vorsichtig aufrollen, mit der sahnigen Creme und Himbeeren füllen, zusammenrollen und jede Hälfte in 4 Stücke teilen. Mit Sahne, Himbeeren und Pistazien verzieren. Bis zum Verzehr kühlen.