Zutaten (für 4 Portionen):
2 Gemüsezwiebeln,
4 Äpfel,
150 ml Apfelsaft,
1 EL Zitronensaft,
50 g Zucker,
1 Prise Zimt,
1 kg mehligkochende Kartoffeln,
Salz,
50 g Butter,
100 ml Sahne,
1 Prise Muskat,
Pfeffer,
600 g Blutwurst,
4 EL Mehl,
5 EL Sonnenblumenöl.
Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Apfelsaft mit Zitronensaft und Zucker aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Apfelwürfel und den Zimt hinzugeben und weitere 10 bis 15 Minuten zu Kompott köcheln. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. In gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten gar kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln mit Butter, Sahne und Muskat zu Püree stampfen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Blutwurst in dicke Scheiben schneiden und im Mehl wälzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Blutwurst darin von beiden Seiten anbraten. Die Zwiebeln ebenfalls mit Mehl abstäuben und im restlichem Öl knusprig braten. Apfelmus mit Kartoffelpüree, Blutwurst und Zwiebeln servieren.