Zutaten (für 4 Personen):
8 Hirschfilets, 400 g bunte Nudeln, 1 Rotkohl, 1 Zwiebel, ¼ l Wildfond, 8 EL Sherry, 4 EL Hagebutten, 2 Nelken, 1 Lorbeerblatt, 1 Stange Zimt, 2 EL frisch gepresster Orangensaft, 2 EL kalte Butter, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Rotkohl waschen, putzen, klein schneiden, im Salzwasser mit Zimt, Lorbeerblatt und Nelken gar kochen. Zwiebel pellen, klein hacken. Nudeln im Salzwasser kochen. Hirschfilets putzen, salzen, pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hirschfilets mit Zwiebeln darin braten, mit Sherry, Wildfond und Orangensaft ablöschen, dann die Soße mit kalter Butter binden. Hagebutten kurz im heißen Wasser erhitzen, im Sieb abtropfen lassen. Rotkohl abgießen, Nelken, Lorbeerblatt und Zimtstange entfernen. Hirschfilet mit Nudeln, Rotkohl, Hagebutten und der Sherry-Orangensoße anrichten und servieren.