Zutaten (für 4 Portionen):
Etwa 1,25 kg Hokkaido-Kürbis,
2 mittelgroße rote Zwiebeln,
2 Zehen Knoblauch,
30 g frisch gerieben Ingwer,
70 g Butter,
1 ½ EL Honig,
1 kleine Chilischote,
½ bis 1 EL Currypulver,
200 ml Orangensaft,
1,25 l Gemüsebrühe,
4 EL Joghurt,
Salz,
Pfeffer,
Muskat,
2 EL geröstete Kürbiskerne.
Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden. Chilischote entkernen und sehr fein schneiden, 1 TL Chiliwürfel für die Dekoration beiseitelegen. Hokkaido waschen und anschließend halbieren, das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen und den Kürbis in kleine Stücke schneiden. In einem großen Topf die Butter mit Chili aufschäumen lassen und darin die Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit dem Ingwer glasig dünsten. Nun den Kürbis, Honig und Currypulver zugeben und kurz mitdünsten. Mit Orangensaft ablöschen und rund 5 Minuten einkochen lassen. Die Brühe zugießen und alles bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Währenddessen in einer beschichteten Pfanne die Kürbiskerne ohne Fett rösten und 4 EL Joghurt in einer Schale glatt rühren. Anschließend die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In jeden Teller Suppe 1 EL Joghurt einrühren und mit ein paar Stückchen Chili und ein paar gerösteten Kürbiskernen dekorieren.