Zutaten (für 4 Personen):
250 g Butter,
3 Eigelb,
4 EL Wasser,
80 ml Weißwein,
1 Zitrone,
Salz.
Zubereitung:
Butter im Topf schmelzen lassen. Wasser im einem weiteren Topf erhitzen, unteren Teil einer Schüssel in das Wasserbad stellen, Eigelbe in die Schüssel geben, mit dem Schneebesen gleichmäßig rühren. Die Butter dann nach und nach mit dem Schneebesen unter das Eigelb schlagen, bis die Soße dickflüssig wird. Weißwein langsam zugeben. Dann mit etwas Salz und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken.