Zutaten (für 4 Portionen):
Pastinaken:
1 kg Pastinaken,
2 EL Olivenöl,
2 Zweige Thymian (oder knapp 1 TL getrockneter Thymian),
Salz,
Pfeffer.
Salat:
200 g Radicchio,
100 g Feldsalat,
2 Orangen,
2 EL flüssiger Honig,
1 EL Essig,
5 EL Olivenöl,
Salz,
Pfeffer,
50 g Walnüsse.
Steak:
4 Hüftsteaks,
Kokosfett,
4 Zweige Rosmarin,
Pfeffer,
Salz.
Zubereitung:
Die Pastinaken putzen und schräg in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Thymianblätter von den Zweigen zupfen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, unter die Pastinaken mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und in dem auf 180 °C vorgeheizten Backofen circa 40 Minuten backen, nach etwa 20 Minuten wenden. Steaks waschen, abtrocknen und salzen. In einer sehr heißen Pfanne knapp 3 Minuten von jeder Seite scharf anbraten. Mit einem Rosmarinzweig versehen in Alufolie wickeln und bis zum gewünschten Garzeitpunkt im Ofen durchgaren. Salate waschen, trockenschleudern, Orangen schälen, die einzelnen Stücke enthäuten. Senf, Honig und Essig verrühren. Öl tröpfchenweise unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Radicchio und Feldsalat auf den Tellern anrichten, mit Orangenfilets und Walnüssen verzieren und mit Dressing beträufeln. Pastinaken und Steaks aus dem Ofen nehmen mit dem Salat anrichten.