Zutaten (für 4 Portionen):
Suppe:
3 Hähnchenschenkel,
3 Möhren,
½ Sellerieknolle,
1 Zwiebel,
1 Stange Lauch,
1 Bund Petersilie,
Salz,
Pfeffer,
2 l Wasser.
Einlage:
2 Möhren,
1/4 Sellerieknolle,
½ Stange Lauch,
100 g Erbsen,
100 g Reis,
½ Bund Petersilie,
Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Hähnchenschenkel mit kaltem Wasser abwaschen und in einen großen Topf geben. Das Suppengemüse schälen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Alles zu den Hähnchenschenkeln in den Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Salz dazugeben, die Suppe aufkochen lassen und den Schaum mit einem Schaumlöffel abnehmen. Dann bei mittlerer Hitze ohne Deckel 90 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse für die Suppeneinlage vorbereiten. Möhren und Sellerie schälen und in feine Würfel schneiden. Lauch in Ringe schneiden. Petersilie fein hacken. Reis etwa 20 Minuten kochen, abtropfen lassen und beiseite stellen. Nach 90 Minuten die Suppe durch ein Sieb abgießen und die Brühe in einem zweiten Topf auffangen. Gegebenenfalls überschüssiges Fett von der Brühe abnehmen, diese dann mit Salz abschmecken. Die Hähnchenschenkel kurz abkühlen lassen. Dann das Fleisch mit einer Gabel vom Knochen lösen, gegebenenfalls kleinschneiden und zurück in die Suppe geben. Möhren- und Selleriewürfel, Lauch, Erbsen in die Brühe geben und für einige Minuten kochen, bis die Einlage gar ist. Jetzt den Reis hinzugeben, Suppe nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.
Dirk Elstermeier