Zutaten (für 4 Portionen):
400 g Rindfleisch (Schulter oder Oberkeule),
1 Bund Suppengrün,
1 kg festkochende Kartoffeln,
200 g Maasdamer-Käse,
200 g Möhren,
200 g Erbsen (TK),
4 Eier,
1 Zwiebel,
1 großer Apfel (Jonagold oder Elstar);
1 Baby-Romanasalat (alternativ: Kopfsalat),
1 Glas (370 ml) Gewürzgurken süß-sauer,
3 EL Olivenöl,
3 EL Weißweinessig,
1 EL Dijonsenf,
Pfeffer, Salz und Muskat,
2 EL Petersilie,
etwas Mayonnaise.
Zubereitung:
Fleisch waschen. Suppengemüse waschen, putzen und grob zerkleinern. Fleisch und Gemüse in kochendes Salzwasser geben und rund 90 Minuten garen. Fleisch herausnehmen und auskühlen lassen. Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser etwa 20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Eier in kochendem Wasser 10 Minuten hart kochen. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden, in kochendem Wasser garen, Erbsen ebenfalls in kochendem Wasser für 4 bis 5 Minuten garen, abschrecken und beiseite stellen. Käse in Würfel schneiden. Gurken abtropfen lassen, etwas Gurkenwasser für die Vinaigrette auffangen. Gurken in Würfel schneiden. Die abgeschreckten Eier schälen und würfeln, ein Ei für die Dekoration vierteln. Kartoffeln bis auf eine für die Vinaigrette würfeln. Fleisch ebenfalls würfeln. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel in Stücke schneiden. Für die Vinagrette 3 EL Gurkenwasser mit Pfeffer würzen. Essig, Dijonsenf und Öl darunter schlagen. Eine Kartoffel mit der Gabel zerdrücken und unterrühren, die Vinagrette mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. Vorbereitete Zutaten in einer Schüssel mischen und mit der Vinaigrette übergießen, gerne für eine Stunde durchziehen lassen. Salat waschen und putzen. Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Husarensalat portionsweise auf je einem Salatblatt anrichten, mit einem gevierteltem Ei und etwas Mayonnaise dekorieren. Die gehackte Petersilie darüber streuen.