Zutaten (für 4 Personen):
900 g Lammfleisch, am besten Schulter oder Keule,
etwa 3 EL Ghee oder mildes Öl,
1 gehackte Gemüsezwiebel,
3 gehackte Knoblauchzehen,
1 walnussgroßes Stück Ingwer,
1 EL Garam Masala (indische Gewürzmischung),
½ TL Kardamom,
1 TL Kurkuma,
2 TL Cumin (Kreuzkümmel),
½ bis 1 grüne Chilischote,
200 ml Fleischbrühe,
1 kleine Dose gehackte Tomaten,
350 ml Kokosmilch,
1 große Hand voll Babyspinat,
Pfeffer,
Salz,
optional Koriandergrün.
Zubereitung:
Lammfleisch von Fett und Sehnen befreien und in 3 bis 4 cm Würfel schneiden. Das Fleisch portionsweise mit etwas Ghee in einem Bräter von allen Seiten goldbraun anbraten, anschließend das Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. Die Zwiebeln im selben Bräter in etwas Öl goldbraun anschmoren. Geriebener Ingwer, Knoblauch und Chili hinzufügen und 1 Minute mit schmoren. Garam Masala, Kardamom, Kurkuma und Cumin hinzufügen und 1 Minute rührend anrösten. Mit Brühe oder Fond ablöschen, den Bratensatz vom Bräterboden abkratzen und alles gut umrühren. Tomate, Kokosmilch und das Lammfleisch hinzufügen und das Curry knappe 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Dann erst mit Pfeffer und Salz würzen und den gewaschenen Spinat für zwei Minuten in dem Curry erhitzen. Richten Sie das Curry mit ein wenig gehacktem Koriander an. Als Beilage bieten sich Basmatireis oder ein Naanbrot an.