Zutaten (für 4 Personen):
Huhn:
4 Hähnchenbrustfilets,
1 Bio-Limette,
1 Orange,
1 EL Honig,
1 EL frischer Ingwer,
2 Zehen Knoblauch,
½ TL Zimt,
1 (Cherry-)Chili,
1 Dose gehackte Tomaten,
etwas Öl,
Salz und Pfeffer.
Curry:
400 g Okras,
1 reife Papaya,
Saft von 1 Zitrone,
1 Zwiebel,
1 kleiner Bund Koriander (alternativ: glatte Petersilie),
1 TL gemahlener Koriander,
1 TL scharfer Curry,
1 EL Olivenöl,
Pfeffer und Salz.
Zubereitung:
Die Filets waschen und trocken abtupfen. Limette fein abreiben, Ingwer dünn schälen und klein hacken, Chili entkernen und sehr fein hacken. Limette und Orange auspressen, mit dem Limettenabrieb, dem Ingwer, Honig, Knoblauch, Zimt und der Chili zu einer Marinade vermischen und die Hähnchenfilets über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Die Okraschoten waschen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden, etwa 30 Minuten in eine Schüssel Wasser legen, ein wenig Zitronensaft hinzugeben. Zwiebel schälen und fein würfeln, Papaya mit einem Sparschäler schälen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch der Papaya in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden, Koriander fein hacken. Die Hähnchenfilets aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und salzen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Filets beidseitig scharf anbraten. Filets beiseite stellen und das heiße Öl mit der Marinade ablöschen. Eine Dose gehackte Tomaten hinzugeben und etwa 15 Minuten einkochen lassen, bis die Tomatensauce sämig wird. Nun die Filets hinzugeben und weitere 5 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Okras abtropfen lassen, in einer weiteren, hohen Pfanne die feingehackte Zwiebel in dem Olivenöl glasig dünsten, gemahlenen Koriander und Curry hinzugeben, kurz mit anbraten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten können. Jetzt die Papayawürfel, die Okrastücke und 2 EL Zitronensaft weitere 5 Minuten mitkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch auf den Tellern anrichten, mit etwas Tomatensauce bedecken, Okra-Papaya-Curry mit gehacktem Koriander dekorieren. Dazu passt Reis oder ein kleiner Blattsalat.