Zutaten (für 6 Portionen):
Creme:
500 g schwarze Johannisbeeren,
150 ml + etwa 100 ml Wasser,
80 g Zucker,
1 Prise Salz,
1 P Vanillepuddingpulver,
200 g saure Sahne,
200 g süße Sahne,
2 TL Puderzucker.
Pesto:
einige Zweige Zitronenmelisse und Minze,
50 ml Wasser,
1 Bio-Zitrone,
1 EL Vanilleextrakt,
50 g gehackte Mandeln,
3 EL (Löwenzahn-)Honig,
Agavendicksaft oder Puderzucker,
100 ml neutrales Pflanzenöl.
Zubereitung:
Die schwarzen Johannisbeeren mit 100 ml Wasser, Salz und Zucker kochen, bis sie weich sind, pürieren und durch ein Sieb streichen. Das Puddingpulver im restlichen Wasser auflösen und mit dem auf 400 ml aufgefülltem Saft nochmals zum Kochen bringen. Die süße Sahne mit 1 TL Puderzucker steif schlagen, die saure Sahne mit 1 TL Puderzucker glatt rühren und beides vorsichtig unter die Creme heben. Diese abfüllen und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank festwerden lassen. Für das süße Pesto die Mandeln ohne Fett leicht anrösten und komplett abkühlen lassen. Den Abrieb und Saft der Zitrone, den Honig, die Mandeln, die gewaschenen Minze- und Zitronenmelisseblätter und die kleingeschnittenen Stängel der Kräuter mit dem Vanillextrakt und Wasser in ein hohes Gefäß geben und leicht anpürieren. Nun nach und nach das Öl hinzugeben und alles zu einer sämigen Masse pürieren. Dabei immer wieder kurz pausieren, damit die Masse nicht heiß und dadurch die Kräuter braun werden.
Tipp: Da die Beeren unterschiedlich süß sind, kann man den Saft vor dem Kühlen mit zusätzlichem Zucker abschmecken.
Kathrin Fries