Zutaten (für 1 Springform Ø 26 cm):
Boden:
200 g Mehl
100 g Butter
100 g Zucker
50 g gemahlener Kandis
1 Prise Salz
½ EL Vanilleextrakt
3 EL Saft aus der Mandarinendose
Füllung:
300 g mehlig kochende Kartoffeln
350 g Mandarinen aus der Dose
Saft aus 1 Mandarinendose
1 Msp gemahlener Kardamom
2 Msp Zimt
750 g Magerquark
200 g Frischkäse
100 g Gelierzucker (2:1)
50 g Zucker
1 Prise Salz
3 Eigelb
Zubereitung:
Die Mandarinen abgießen und den Saft auffangen. Für den Boden aus den Zutaten einen Mürbteig kneten und für 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Inzwischen die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in Wasser mit etwas Salz und Zucker weichkochen, abgießen, fein zerstampfen und dann ausdampfen lassen. Den Mürbteig gleichmäßig in einer mit Backpapier bespannten Springform festdrücken, auch etwa 2 cm am Rand nach oben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten blind backen. Inzwischen Zucker, Quark, Frischkäse und Mandarinensaft mit dem Schneebesen verrühren, Salz, Kardamom, Zimt und Eigelbe zugeben. Zum Schluss den Kartoffelstampf einrühren und die Mandarinen unterheben. Die Springform aus dem Ofen nehmen und mit der Quarkmasse befüllen. Nun noch einmal für 30 bis 40 Minuten bei 180 °C backen, bis die Masse komplett durchgestockt ist (Stäbchenprobe!). Vor dem Anschnitt erst im Backofen in der Form komplett auskühlen lassen. Am besten lässt sich der Kuchen nach mindestens 3 Stunden im Kühlschrank schneiden.
Tipp: Wer mag, kann das Eiweiß mit 125 g Zucker steifschlagen und als Baiserhaube für die letzten 10 Minuten der Backzeit oben auf dem Kuchen mitbacken.
Kathrin Fries